Noch ein Apfelkuchen

Apfelkuchen kann es nie genug geben. Diese Version ist ein Quark-Öl-Teig mit Äpfeln und Mandeln. Die Inspiration stammt von @devamadeo. Ich verwenden anstelle des Quarks Ricotta und anstelle der gehobelten Mandelscheibchen gehackte Mandeln.

Das brauchst Du:
500 gr. süß-saure Äpfel, geschält, entkernt und in Klötzchen geschnitten
1 Zitrone entsaften und über die Äpfel geben
300 gr. Mehl (405)
300 gr. Zucker
etwas Backpulver
eine Prise Salz
100 gr. weiche Butter
1 Ei L
65 ml Öl
200 gr Ricotta
Vanille-Extrakt
100 gr. gehackte Mandeln

So geht´s:
Backofen auf 180 Grad aufheizen.
22 cm Springform einfetten.
In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Zuerst die Butter, dann das Ei mit der Mehlmischung verrühren, anschließend Öl, Ricotta und Vanille-Extrakt einarbeiten. Zum Schluss Mandeln und Äpfel unterheben. In die Springform füllen. Wer mag streut noch etwas gehobelte Mandeln obendrauf.
Bei 180 Grad 50 bis 55 Minuten backen. falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.