Kaiserschmarrn

Die Welt braucht Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn ist wahrlich kein Hexenwerk.

E besteht aus allem, was glücklich macht - und uns umbringt: weißes Mehl, Eier, Butter, Zucker. Aber wie immer macht die Dosis das Gift.

Ich mache Kaiserschmarrn immer ohne Mandeln und Rosinen. Wer sich die Mühe machen, fragt seine Gäste, welche Version sie wollen.

Das brauchst du
3 frische Eier L
1 Prise Salz
200 gr Mehl
200 ml Milch
100 gr. Zucker
1 TL Backpulver
3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
Butter zum Braten und Karamellisieren
Zucker, Mandeln gehobelt, Rosinen zum Braten und Karamellisieren
Rum
Puderzucker
dazu: Apfelmus, Zwetschgengröster, Preiselbeerkompott

So geht´s
Eier trennen. Aus dem Eiweiß mit Salz in der Maschine sehr festen Eischnee herstellen. Eigelb mit den übrigen Zutaten verrühren, kurz quellen lassen, Eischnee unterheben. Butter in einer Anti-Haft-Pfanne schmelzen, einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben, stocken lassen, umdrehen, gold-braun werden lassen. Wiederholen. Pfannkuchen grob zerreißen. Erneut Butter in der Pfanne schmelzen, nach Geschmack Zucker , Mandeln, Rosinen zugeben, leicht karamellisieren, Teigfetzen zugeben und in der Pfanne wenden. Achtung: Brennt schnell an! Mit einem Schuss Rum flambieren. Anrichten, mit Puderzucker bestreuen, dazu Apfelmus, Zwetschgengröster, Preiselbeerkompott.